Dansun bol, mélanger le foie gras avec la garniture réalisée, l’œuf et le confit de figues. Farcir le chapon avec le mélange aux marrons et au foie gras. Mélanger le whisky restant avec le miel puis badigeonner l’ensemble du chapon. Enfourner la volaille pendant 2H. Cuire les marrons restants dans une poêle avec un peu de miel Portezune casserole d’eau à ébullition, plongez-y le chou et faites-le blanchir 5 min. Égouttez-le, essorez-le et coupez-le en lanières. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Incorporez les lanières de chou et faites suer, en 15nov. 2015 - Recette Dinde de Noël farcie au foie gras et aux pommes. Ingrédients (6 personnes) : 1 dinde vidée (conservez le foie si possible), 100 g de chair à saucisse, 100 g de foie gras cru - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Vousapprécierez aussi les notes fruitées et végétales d’un Côtes de Provence rouge avec la pintade farcie. Enfin, si vous préférez un vin souple mais riche en bouche, les arômes de fruits rouges et de pruneau du Saint-Émilion constituent un bon accompagnement de la pintade farcie. Ce contenu a été publié dans Quel vin avec les viandes ?. RestaurantsRestaurant Côte à Côte Saint Jean Saint Maurice Saint-Jean-Saint-Maurice-sur-Loire. Découvrez le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et les photos du restaurants. 6tranches de foie gras (env 5 mm d'épaisseur) 15g de beurre. 15 cl de vin rouge. 15 cl de fond de gibier. 1 feuille de laurier. 1 cuillère à soupe de farine (facultatif) Sel et poivre. Préparation. Faites cuire vos pavés de cerf dans un poêle bien chaude, avec un . Note Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Printemps avril, mai, juinÉté juillet, août, septembreAutomne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsIngrédients pour Cuisse de pintade farcie au foie gras4 cuisses de pintade à faire désosser par votre boucher 1 cuil. à soupe à d'armagnac 80g de foie gras 40g de Champignons de paris 40g de marrons épluchés 2 tranches de pain rassis 1 cuil. à caféd’huile d’olive 2 branches de persil plat 10 cl de vin blanc Sel etpoivrePréparation pour Cuisse de pintade farcie au foie grasPréparer les champignons, puis les essuyer avec du papier alimentaire. Laver et essuyer le persil une planche à découper, hacher grossièrement au couteau le persil, les la mie de pain avec la moitié du vin revenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes. Puis ajouter la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger toute la préparation avec l' la préparation sur chaque cuisse, ajoutez un morceau de foie gras et rouler votre cuisse afin que le dos soit au dessus. Saler et chaque cuisse dans une caissette en bois et dans un plat allant au four. Cuire 35 minutes à 180° au moins 2 fois avec le jus de suggestions pour Cuisse de pintade farcie au foie grasMon vin préféré pour cette recette Volnay cépage Pinot noir. Température entre 15° et16°. SourcesRecette proposée par - Concours Recettes de NoëlNotre NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients OlivePain blancVinPintadeMarronsPainFoie grasPersilHuile d'oliveHuileCaféPlus de recettes OlivePain blancVinPintadeMarronsPainFoie grasPersilHuile d'oliveHuile La France, on définit tous ce pays comme la gastronomie dans toute sa splendeur, du terroir…. Et aussi du fromage ! S’il existe un partenaire idéal avec le vin, c’est bien le fromage. Il en existe des milliers et plus de 40 possèdent une appellation d’origine contrôlée ou protégée française Camembert, Roquefort, Selles-sur-Cher, Epoisses, Cantal, etc. Symbole du terroir français par excellence, c’est donc tout naturellement que nous avons décidé de vous donner nos conseils pour accorder les fromages les plus connus avec des vins. Evitez les vins tanniques avec le fromage Contrairement aux idées reçues qui veulent que l’on accorde les fromages avec du vin rouge, ce choix ne s’avère pas toujours idéal. Les vins à tendance tannique sont généralement déconseillés les tanins du vin s’associent souvent mal avec le gras du fromage, ils vont donner une sensation d’âcreté en bouche. Pour les vins rouges, il est donc préférable d’opter pour des vins légers avec peu de tannins, comme par exemple les vins du Beaujolais, les vins de Loire tel un Saint Nicolas de Bourgueil ou un vin de Bourgogne. Le vin blanc le roi des accords pour les fromages Sec, moelleux, régional… le vin blanc est idéal pour une association avec le fromage. Surprenant pensez-vous ? Sa polyvalence lui permet de se marier avec une grande diversité de fromages les fromages frais, les fromages à pâte molle tels que le Munster ou le Camembert, les fromages persillés tels que le Bleu d’Auvergne ou le Bleu de Gex ou encore les fromages de chèvre ou de brebis. Jouez la carte de l’accord fromage-vin régional Pour offrir une expérience de dégustation 100% terroir et ce dans la mesure du possible, vous pouvez associer le fromage à un vin de la même région. Par exemple, vous pouvez accorder un Comté avec un vin blanc du Jura, ou une Tomme de brebis avec un Jurançon, ou encore un Munster avec un Riesling. De la fraîcheur pour équilibrer un plat riche en fromage Qui dit fromage peut aussi dire plat riche principalement en hiver, le fromage est LA star de nos festins entre amis ou en famille, autour d’une raclette, une fondue ou encore une tartiflette. Ces plats riches en gras s’associeront généralement très bien avec des vins blancs frais. Ils apporterons un équilibre en bouche en rendront votre dîner plus digeste. Dans un précédent article, nous vous invitons à découvrir en détails nos conseils pour associer vos plats riches d’hiver aux vins. Les fromages Bleus testez l’accord sucré-salé La particularité des fromages Bleus réside dans la présence de pénicillium qui leur donne ce goût si particulier. Pour dompter le caractère du bleu et contraster avec la salinité de ce type de fromage, nous vous proposons de l’associer avec un vin moelleux sucré par exemple du Roquefort avec un Sauternes ou une Fourme d’Ambert avec un Gewurztraminer Vendanges Tardives. Accords par types de fromages Quel vin boire avec les fromages à pâte molle ? Pâte molle et croûte fleurie Camembert, Brie de Meaux, Chaource, Neufchâtel, Coulommiers, etc. Tous ces fromages se distinguent par leur croûte blanche à l’aspect duveté, due au processus de fabrication pendant lequel on pulvérise un champignon pénicillium à la fromages ne sont pas conseillés avec les vins tanniques et les vins charpentés. Pour sublimer ces fromages, vous pouvez partir sur un Champagne à base de chardonnay. Pour les amateurs de rouge, privilégiez un vin léger et faible en tanins comme un Beaujolais Gamay, un Pinot Noir d’Alsace ou un Sancerre pour ne pas donner de saveur désagréable en bouche. Côté blanc, nous vous conseillons d’opter pour un vin blanc sec, pas trop aromatique tel qu’un vin de Bourgogne Chablis ou Meursault. Pâte molle et croûte lavée Livarot, Epoisses, Maroilles, Munster, Langres ou encore Pont l’Evêque. Ces fromages sont caractérisés par une croûte jaune orangée, une texture moelleuse et un parfum les accompagner, on peut les associer à des vins puissants de structure comme de goût un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux tel un Châteauneuf-du-Pape. En matière de vin blanc, ils s’associent bien aux vins moelleux ou liquoreux tels un Gewurztraminer ou un vin d’Alsace Vendanges Tardives. Quel vin avec les fromages à pâte pressée ? Pâte pressée cuite Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Abondance, ou encore Tomme de Savoie. On reconnait ces fromages à leur palette aromatique fruitée. Pour casser le côté salé de ces pâtes pressées cuites, associez les à des vins blancs secs voire moelleux un vin jaune du Jura, un Pinot Gris de Bourgogne, un Mâcon ou un ou l’affinage du fromage jouera également un rôle dans le choix du vin accompagnant votre fromage sur des fromages jeunes, privilégiez des vins blancs secs tels qu’un Meursault, une Roussette de Savoie, ou un Côtes-du-Rhône Villages. Sur des fromages plus affinés, vous pouvez opter pour des vins plus puissants tels que des vins jaunes du Jura parfait avec un vieux Comté. Pâte pressée non cuite Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, Mimolette, etc. Cette catégorie de fromages compte un grand nombre de pourquoi de manière générale, le fromages à pâte pressée non cuite s’associent aussi bien avec le vin rouge que le vin blanc. Si vous êtes plutôt rouge, optez pour vin léger et fruité tel un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, ou encore un Beaujolais. Pour les amateurs de blanc, partez sur un vin blanc vif pour compenser le côté gras de ces fromages un Chablis ou un Pinot blanc d’Alsace. Quel vin pour les fromages à pâte persillée ? Bleu d’Auvergne, Roquefort, Bleu de Gex, Fourme d’Ambert, Bleu des Causses, etc. Ces fromages sont très facilement identifiables grâce à leur aspect troué et bleuté ainsi que leur saveur si particulière. Pour s’accorder avec ces fromages, nous vous conseillons de jouer sur les contrastes en optant pour un vin moelleux dont le côté sucré va dompter le caractère du bleu par exemple, vous pouvez vous orienter vers un Sauternes, un Gewurztraminer, un Maury ou encore un Banyuls. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également les associer à un vin blanc sec et puissant tel un Châteauneuf-du-Pape blanc ou des vins du les amateurs de rouge, les accords sont plus difficiles car les vins rouges se marient mal avec le goût de la moisissure des bleus. Quel vin servir avec les fromages de chèvre ? Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol, Chevrotin, Rocamadour, Sainte Maure, Valençay, Picodon, etc. Cette catégorie de fromages offre une large gamme de saveurs du frais au sec en passant par le crémeux, mais aussi avec des spécificités telles que l’aspect cendré ou l’enrobage avec des se marier à la perfection avec le caractère d’un fromage de chèvre, nous vous conseillons de choisir un vin blanc. Si le chèvre est frais ou crémeux, optez pour un vin blanc sec fruité par exemple, un Vouvray, un Chablis ou un Sancerre. Si le fromage est sec ou plus affiné, orientez-vous plus vers un vin blanc légèrement doux pour nuancer la saveur amère vins de Loire, Bordeaux blanc, Riesling, Jurançon, etc. Vous pouvez également jouer la carte locale en associant le fromage avec un vin de la même région. Pour plus de conseils Recette Caille farcie au foie gras Recette de caille farcie au foie gras, j’aime déguster le foie gras toute l’année. Délicieuses ces cailles farcies au foie gras, le foie gras a fondu doucement pour parfumer les cailles. Je les aime légèrement habillées d’un voile de poitrine fumée, ces cailles farcies au foie gras, me font encore saliver pendant que je tape la recette. Souvenir de Belfort d’un cours de foie gras chez mon amie Élisabeth. Ingrédients de la recette 8 cailles 100 gr de foie gras 100 gr de Champignons de paris 100 gr de marrons épluchés 8 bandes de lard 4 tranches de pain rassis 1 cuillère à café d’huile d’olive 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe de miel, 2 branches de persil plat 40 cl de vin blanc Sel et poivre Instructions Préparez les champignons, puis les essuyer avec du papier alimentaire. Lavez le persil plat, puis l’essuyer. Colorez les cailles pendant 5 minutes dans la cocottes Sur une planche à découper, hacher grossièrement au couteau le persil, l’ail, les champignons et les marrons. Trempez la mie de pain avec la moitié du vin blanc. Faites revenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes. Salez et poivrer Coupez le foie gras en 4 parts égales Farcissez les cailles de votre préparation en commençant par le foie gras. Bardez les cailles, puis les placer dans un plat allant au four huilé. Mélangez le reste du vin avec le miel, saler et poivrer, Badigeonnez cette préparation sur chaque caille à l’aide d’un pinceau. Cuire les cailles pendant 30 minutes à 180 ° Les arroser 3 fois avec le reste de la préparation de miel. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 30 minutes Nombre de personnes 4 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec les cailles farcies au foie gras ? Mon vin préféré pour cette recette Saint Emilion Cépage Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Température entre 11° et 13° Les cailles Saisir les cailles Laisser colorer Preparation de la farce Caille a farcir Farcir les cailles Enfoncer la farce Prete a cuire caillecrème fraichefoie gras La pintade est un oiseau originaire d'Afrique du Nord qui, en raison de la délicatesse de sa viande, fait depuis longtemps partie des traditions gastronomiques européenne, américaine et moyen-orientale. Entre gibier et volaille, la pintade est désormais un animal d'élevage, l’unique continent où il est possible de la trouver à l'état sauvage est l’Afrique. Il existe plusieurs espèces de pintades les plus utilisées pour la production de viande sont la pintade grise et la violette. La consistance de la viande de pintade est à mi-chemin entre celle du poulet et celle du faisan. Pour une consistance optimale, les pintades utilisées en cuisine doivent être assez jeunes. En cas d’animaux de plus de 8 mois, il est préférable d’en faire mariner la viande, afin d'atténuer la dureté. Bien que les pintades d'élevage aient des habitudes identiques à celles du poulet, le ramassage des œufs est beaucoup plus difficile. La pintade a en effet tendance à choisir des zones de nidification solitaires dans l’espace dont elle dispose, exactement comme la femelle du faisan. Les œufs de pintade sont plus petits que les œufs de poule, mais ils contiennent trois fois plus de vitamine A. Avec sa viande de caractère dotée d'une graisse fine et gourmande, la pintade se prête à de nombreuses préparations. En voici quelques unes. La recette de la pintade au four Une recette parfaite pour Noël et pour tout repas festif ou occasion dans laquelle vous souhaitez séduire vos invités. La pintade au four est servie entière et puis coupée à table pour un effet vraiment surprenant ! Voici notre recette de pintade au four suivez-la étape par étape ! Pour commencer lavez la pintade avec la peau, égouttez-la, séchez-la et badigeonnez-la avec du beurre fondu. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Placez la pintade avec la poitrine sur le bas dans un plat de four huilé, mettez les échalotes tout autour, ajoutez des herbes aromatiques romarin, thym, etc. et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Retournez la pintade, ajoutez 1 tasse de bouillon de légumes et finissez la cuisson pour 40 minutes supplémentaires, en ajoutant souvent du liquide, pour que la viande ne sèche pas excessivement. Vous pouvez servir votre pintade avec une purée de pomme de terre, des pommes de terre sautées ou des légumes de saison grillés. Attention Il est important de suivre la procédure étape par étape avec soin, en arrosant fréquemment la viande pendant la cuisson le résultat sera alléchant, la chair de la pintade sera humide et moelleuse et sa peau bien croustillante. La recette de la pintade farcie Si vous voulez rendre votre pintade encore plus délicieuse, vous pouvez l'enrichir avec une farce à base de saucisse, chapelure et Parmesan râpé. Pour réaliser la farce suivez ces simples étapes émiettez la saucisse de porc et mélangez-la avec du Parmesan râpé et de la chapelure. Ajoutez herbes aromatiques hachées, du sel et du poivre. Une fois prête, vous placerez cette farce à l’intérieur de la carcasse de la pintade avant de l’enfourner, en la fermant avec une ficelle, afin qu'elle ne sorte pas pendant la cuisson. La farce peut être réalisée en utilisant plusieurs ingrédients et arômes, selon votre goût, en utilisant des produits de saison tels que les châtaignes, les pommes, les champignons... laissez-vous guider par votre créativité culinaire ! La recette de la pintade poêlée La pintade peut également être préparée dans une casserole ou une poêle, coupée en morceaux. Vous pouvez décider d’en cuire toutes les parties, seulement la poitrine et les ailes, ou vous pouvez rôtir seulement les cuisses. La procédure est simple il suffit de mettre la pintade, en morceaux mais toujours avec sa peau, dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge la graisse naturelle de la viande fera le reste et commencez la cuisson à petit feu. Ajoutez une pincée de sel et d'épices romarin, sauge, thym, etc. et, si vous le souhaitez, une gousse d'ail écrasée. À la mi-cuisson, ajoutez un demi-verre de vin blanc et laissez-le s'évaporer. La recette de tourte de pintade et fois gras Une dernière idée alléchante pour cuisiner la viande de pintade et préparer un plat raffiné et gourmand, parfait pour le fêtes. Découvrez notre recette de tourte à la pintade et au foie gras, un délice à accompagner d'un peu de salade. Petite astuce vous pouvez réaliser cette recette même avec des restes de pintade. A lire aussi > Canard à la pékinoise voici comment le préparer, étape par étape Je vous présente ici une de mes recettes préférées, et que l'on peut accommoder comme on veut... Ici version repas fin avec pintade et foie gras, mais on peut aussi faire un repas simple avec blancs de poulet pour s'éviter la découpe et farce sans foie gras... C'est tellement bon que le jour où j'ai pris la photo j'ai cru que je n'en aurais plus.. J'ai vite mis une feuille de salade avant que le plat ne passe à nouveau... C'est donc sans accompagnement que je vous la présente, une salade, à l'automne des marrons, au printemps des asperges ou une poêlée de légumes nouveaux glacés... Pour 6 personnes Une pintade, désossée ou 2 cuisses de pintade et 2 blancs si cela se fait dans votre supermarché 2 grosses tranches de pain de campagnes rassis que l'on fait tremper dans du lait 3 oeufs, ail, persil 250 g de chair à saucisse Un morceau de foie gras cru ou mi-cuit 120g environ sel, poivre Désosser la pintade et même les ailes afin de bien récupérer chairs et peaux. Lorsque vous avez la pintade où il ne reste que les morceaux sans os, étaler les sur un papier film faire chevaucher deux grandes feuilles sur la table sans oublier de mettre la peau côté film. Faire bien jouxter les morceaux. Déposer sur le dessus la farce préparée avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée, la chair à saucisse, les oeufs, l'ail haché et le persil, mélangé. Etaler cette farce jusqu'à ce qu'elle recouvre le rectangle de chair de pintadeou à peu près. Disposer au milieu le foie gras de manière à ce qu'il fasse toute la longueur en gros morceaux. Saler, poivrer tout en sachant que l'on doit saler plus les viandes que l'on mange en terrine froide, poivrer généreusement également, piment d'Espelette pour moi. Rouler alors le papier film très serré entraînant ainsi la farce dans un rouleau où se trouvera le foie gras au milieu, renouveler l'opération. Rouler ensuite dans deux feuilles de papier allu qui se chevauchent...Bien serrer Mettre au four pour une heure environ si vous avez un thermo-sonde jusqu'à 62°, dans le doute un four à 180° compter une heure et piquer si le jus qui sort n'est pas rose rose, mais un peu brun c'est cuit ! L'avantage de ces terrines c'est qu'elles sont préparées avant mais celle-ci est tout de même un peu longue à préparer si vous commencez par désosser... Cette recette vous servira tout l'été en mettant une viande, de la farce et hop on roule ! servi froid avec salade on n'a même plus le barbecue à allumer... Le mérite de cette recette revient à un chef même si j'ai transformé certains éléments, je l'ai vu la réaliser à la télévision j'ai noté les ingrédients et oublié son nom... Si quelqu'un connaît l'auteur, merci de me le dire ! Merci anonyme qui me donne ce renseignement....C'est le Chef Panis qui réalise cette recette, vous pouvez même voir les étapes ici J'ajoute qu'il la sert avec une sauce mayonnaise un peu spéciale, monter 3 oeufs mollet en mayonnaise Merci donc à notre anonyme...

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