Coupezles noix de Saint-Jacques en dés. Dans un saladier, mélangez les dés de Saint-Jacques avec la pulpe des fruits de la passion. Ajoutez l'huile, le zeste du citron et la fleur de sel réservez au frais 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pascaloue je suis sure que celà est exquis car je fais moi aussi une mise en bouche noix de st jacques mangue dans une coupe à champagne. je mixe une mangue que je repartis dans les coupes à champagne (2 grosses cuillères à soupe) et sur le dessus de la coupe, je dépose en travers par son centre, une brochette de trois noix de st jacques légèrement Lechef Christophe Le Fur nous dévoile une recette festive, simple à réaliser. Pour quatre personnes. Préparation du tartare de saint-jacques Hacher grossièrement au Tartarede St Jacques à la mangue et fruit de la passion ingrédients: pour 12 cuillères noix de St Jacques 80gr fruit de la passion 1/pce mangue 30gr échalotte 5gr ciboulette 3gr huile olive, citron vert sel, poivre, gingembre confection: faire une brunoise Dansune petite casserole, faites un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à un peu de vinaigre balsamique de framboise. Laissez évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide. Dressez l’assiette en alternant la St-Jacques avec la mangue, salez avec une pointe de fleur de sel et un petit Escaloperles Saint Jacques le plus finement possible (les passer 15 minutes au congélateur avant) et les étaler dans les assiettes en rosace. Au pinceau, étaler la vinaigrette dessus, puis les dés de gingembre et de mangue. Saler avec de la fleur de sel , parsemer de baies roses écrasées et de feuilles de coriandre. . Les tartares j'adore !!! sous toutes les formes !!! à toutes les sauces !!!Histoire de changer un peu cela a été aux noix de st jacques et a la langue, on s'est régalés Pour 2 personnes 400g de noix de st jacques120g de mangues5 cas d'huile d'olive4 cas de vinaigre à la mangue4 cas de jus de citron vert1 echaloteBaies rosesCibouletteSel de guérandePoivre Couper les mangues et les st jacques en mirepoix c'est à dire en tous tous petits cubesEmincer tres finement l'echaloteDans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, les baies roses, la ciboulette, le sel et le poivrerY mélanger l'échalote et les manguesRéserver au frigo10 min avant de passer à table, ajouter les noix de st jacques dans le saladierDresser dans l'assiette avec par exemple comme ici de la mache avec une vinaigrette à la mangue Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer délicatement à l'aide de papier absorbant. Réserver. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, racler l'intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines. Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les graines de vanille et laisser chauffer une minute en remuant. Verser la crème et le vin blanc. Saler et laisser épaissir la crème sur feu plutôt doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois la crème épaissie, poivrer et réserver au chaud. La saison des Saint-Jacques bat son plein et il n’est pas rare que nous les choisissions dans notre casier de la mer. Juste grillées ou avec leur délicieuse sauce au sirop d’érable, on adore. Mais c’est encore crues en carpaccio avec de la mangue et de l’avocat ou en tartare comme aujourd’hui que Polyanna les préfère. C’est une entrée ou un apéro frais et léger, parfait pour se régaler sans en rajouter côté calories car les fêtes ne sont pas loin. Ici, leur marinade est à base de fruits de la passion et de sel à la vanille qui complètent à merveille tant par leur texture comme par leur saveur le goût si délicat des Saint Jacques. Et vous, avez-vous l’habitude de consommer des Saint Jacques crues? Ça vous tente? Bonne semaine! Aujourd'hui... TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION Un jour comme aujourd'hui, il y a… Pour 3 personnes 2 fruits de la passion voire 3 selon leur taille 10/12 coquilles Saint Jacques selon leur taille 2 pincées de fleur de sel à la vanille ou de la fleur de sel avec les graines grattée de 1 cm de gousse de vanille 2 pincées de zeste de citron finement râpé 1CS* d’huile d’olive douce 1 pincée de Piment d’Espelette La recette est on ne peut plus simple. Couper les fruits de la passion en 2 et à l’aide d’une petite cuillère les vider en récupérant la pulpe et les graines dans un bol. Réserver la peau des fruits pour le dressage. Ajouter à la pulpe de fruit de la passion la fleur de sel à la vanille, le zeste de citron, l’huile d’olive et le Piment d’Espelette. Bien mélanger et réserver. Dans un autre saladier, mettre les Saint Jacques coupées en 8 dés pas trop petits. 10 minutes avant de servir, verser la marinade sur les coquilles et bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel, citron et Piment d’Espelette. Laisser mariner 10 minutes et servir en dressant dans les coques de fruits de la passion réservées ou dans des petites verrines. Ne pas trop attendre pour servir car sinon la marinade “cuira” trop la chair délicate des saint Jacques. Bon profit! Quelques informations plus ou moins utiles *CS Cuillère à Soupe Encore un petit creux… SAINT-JACQUES SAUCE AU CHAMPAGNEElégante et délicieuse, parfaite pour écouler les fonds de SAUCE AU SIROP D’ÉRABLEUne façon surprenante de préparer des Saint Jacques pour les grandes JACQUES PANÉES AU POIVRE D’AGRUMESDes Saint Jacques délicatement panées au poivre de zestes d’agrumes DE SAINT JACQUES & FRUITS DE LA PASSION AU FOIE GRAS RÔTIUne association terre/mer au top!TARTINADE DE BARBES DE SAINT JACQUESUtiliser la totalité du DE SAINT JACQUES AU SEL DE VANILLE Bonjour à tous, après la chaleur, voici la fraîcheur... Cette entrée de noix de Saint Jacques est un véritable délice lorsqu'on l'associe à la mangue. La chair jaune de ce fruit est onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche, de fleur et parfois d'abricot. Pour bien choisir sa mangue, elle doit céder sous une légère pression des doigts et un parfum capiteux doit s'en dégager. Pour la noix de Saint-Jacques, sachez que son nom nous vient d'une coutume qu'avaient les pèlerins de St Jacques de Compostelle d'accrocher à leurs vestes une coquille pour se reconnaître entre eux. Concernant leur achat, il est plus simple de les acheter surgelées mais attention de ne pas acheter des pétoncles qui sont moins savoureux sinon fraîches entre Novembre et avril. Recette Temps de préparation 15 minutes Ingrédients pour 2 personnes - 6 noix de Saint-Jacques calibre 10/20 - 1/4 de mangue - 1 échalote - 1 cuillère à café de coriandre finement ciselée - 1 citron vert - 10 cl d'huile d'olive - sel - poivre Préparation du tartare - Eplucher et ciseler très finement l'échalote - Equeuter et ciseler très finement la coriandre - Tailler en brunoise les noix de St-jacques en petits cubes - Eplucher et retirer le noyau de la mangue - La tailler en brunoise petits cubes - Dans un saladier, mélanger les noix de St-Jacques, l'échalote et la coriandre - Dresser en déposant dans le fond d'un emporte-pièce petit moule en inox la mangue - Recouvrir du mélange noix de St-jacques/échalote/coriandre Préparation de la vinaigrette - Presser le citron vert - Ajouter l'huile d'olive - Assaisonner avec le sel et le poivre, selon votre goût Petites astuces - Pour décongeler vos noix de Saint-Jacques plus vite, couvrez-les d’eau froide. Après une demi-heure dans cette eau changez là et répétez l'opération. - Sachez qu'une mangue trop mûre aura la chair filandreuse, alors ne l'achetez pas trop à l'avance. Un tartare de veau, mangue et avocat bien frais, pour faire face aux chaleurs du moment ! Que calor ! Bien que le thermomètre est retrouvé une couleur normale ces derniers temps, les envies sont les mêmes ! Fraicheur et légèreté ! Je suis en congés et pourtant ma cuisine reste au niveau 1 » de la recherche je fuis le four et évite au maximum de faire fonctionner ma plaque de cuisson. Je me contente de couper et d’assembler des choses fraîches. La saison des salades et autres préparations froides bat son plein. Bon, je ne cracherai pas sur un barbecue mais dans mon appartement ça ferait désordre. Surtout avec le linge qui sèche. Et les détecteurs de fumée. Bref, je me concentre sur les classiques de saison en essayant de varier les plaisirs. Je n’ai rien contre la tomate-mozza, bien au contraire. Je dois en manger 2 soirs par semaine. C’est peut-être là le problème un peu de variété que diable ! Alors j’étends mes horizons, et mon grand truc en ce moment, c’est de mélanger le sucré et le salé. Mettre des fruits dans mes salades. Les fraises se marient bien aux tomates, les cerises et les framboises se marient très bien au canard de même que la pêche avec le veau. Un nouveau monde de possibilité s’est ouvert dans je me suis autorisé à nouveau à tout mettre dans mon assiette. Merci les bowls oui, pour celles et ceux qui arriveraient qu’aujourd’hui sur cet article, je vous conseille de lire ma petite présentation où je vous parle de mon tout-dans-un-bol. L’inventeur du bowl n’a rien inventé du tout. Bref. J’avais une huile d’olive à la vanille qui m’a inspiré ce tartare. L’association avec le veau, la mangue et l’avocat donne un tartare frais, fondant et onctueux à souhait, le plat parfait pour les chaleurs actuelles ! Un tartare tout frais et tout doux, mêlant sucré et salé Temps de préparation 15 minutesTemps total 15 minutes Type de plat EntréeCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 200 g d' escalope de veau extra-fraîche chez le boucher si possible▢ 1 mangues bien mûre mais encore ferme▢ 1 avocats bien mûre▢ 2 c. à soupe de baies roses▢ 3 c. à soupe de vinaigre aromatisé au jus de mandarine J'utilise celui de la marque Clovis▢ 2 c. à soupe d' huile d'olive à la vanille Marque Fouquet▢ fleur de sel ▢ Dans un bol, écraser les baies roses. Ajouter le vinaigre au jus de mandarine et l'huile d'olive à la vanille. Bien mélanger.▢ Découper l'escalope de veau en cubes d'environ 1 cm à 1,2 cm de côté. Mettre dans un récipient et ajouter le mélange huile-vinaigre. Filmer et réserver au réfrigérateur.▢ Pendant ce temps, peler la manque. Découper la chair de la mangue tout autour du noyau. La tailler en cubes de taille similaire aux cubes de veau. Ajouter les cubes dans le récipient avec la viande, mélanger. Replacer au réfrigérateur.▢ Couper l'avocat en deux, le peler et ôter le noyau. Découper à nouveau en cubes de même les cubes au récipient et remélanger à nouveau.▢ Dresser dans des assiettes. Parsemer légèrement de fleur de sel. Déguster rapidement. Pour relever le tout, vous pouvez également utiliser un peu de gingembre en poudre 1 belle pincée suffit pour 4 personnes Un petit mot sur l’huile d’olive à la vanille Fouquet. J’ai eu l’opportunité de découvrir cette marque il y a quelques semaines déjà. Fouquet est davantage connu pour ses chocolats que pour ses huiles… Pourtant, la marque possède aujourd’hui 4 références dont 2 aromatisées Orange et Vanille. Je me suis laissée tenter par celle à la vanille… bien que j’étais dubitative ! Si je n’avais pas de doutes sur le mariage entre l’olive et la vanille, j’en avais sur la puissance et la naturalité » du goût, mes précédentes expériences étant plutôt mitigée à ce sujet. J’ai donc été agréablement surprise ! Le goût est présent, la note est fondue mais identifiable. Elle apporte une note encore plus ronde, presque sucrée à l’huile d’olive qui m’a instinctivement donné envie de la mélanger à un tartare, allez comprendre. Bref, une belle découverte qui accompagne maintenant certaine de mes salades de fruits en note légère et que j’ai hâte de tester en pâtisserie afin de voir si le goût reste !. Vous avez déjà essayé le tartare avec du veau ? Ceci devrait également vous intéresser

tartare de st jacques à la mangue