Lapréparation de la recette. Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte mise sur feu modéré, joignez-y les morceaux de pintadeau. Faites-les revenir 15 min "à blanc" (sans qu'ils prennent Rôtide veau Vallée d’Auge. × . Le restaurant inter-administratif Jacquard est ouvert en 2021 dans le respect strict des consignes sanitaires indispensables à la sécurité et à la satisfaction pourla recette Emincé de veau Vallée d'Auge : 1. - Tailler l'escalope en tranches fines. - Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre l'escalope de veau émincée. Recettecuisine veau - Côtes de veau vallée d'Auge. Des recettes rapides et faciles à réaliser. Découvrez 385 recettes de cuisine veau. Recettes de cuisine traditionnelles veau. Imprimer Parez flambez et détaillez le poulet en morceaux. Faites-les dorer au beurre dans une poêle ou dans une sauteuse. Pendant ce temps, pelez et émincez les pommes. Rangez-en les Emincéde veau Vallée d'Auge; Emincés de veau à la picarde; Escalopes à la pontissalienne; Estouffade de veau aux carottes; Estouffade de veau et frites de polenta; Falette ; Filet de veau à la rhubarbe ; Filet mignon de veau aux morilles; Grenadins de veau à l’Italienne; Grenadins de veau et carpaccio d’ananas au poivre; Hamburger de veau parisien; Jarret de veau au citron; . Recette de Cuisine. Le blog sur les recettes de de nombreuse recette de cuisine. Des recettes inédites et rares venant des quatres coin du monde. recette de cuisine française, recette de cuisine italienne , recette de cuisine espagnole, recette de cuisine allemande, recette de cuisine belge, recette de cuisine portugaise... 1 h 5 min Facile Le poulet de la Vallée d’Auge est un plat traditionnel de Normandie. Repas du dimanche ou de fête, son goût authentique est parfumé par une flambée au Calvados et préparé avec du cidre, de la crème fraîche épaisse et des beaux champignons. Le poulet de la Vallée d’Auge ravira les papilles des petits comme des grands. 1 poulet entier 50 g de beurre 200 g de champignons de Paris frais 50 g d’oignon 150 de crème fraîche épaisse 1 verre de cidre 1 verre à liqueur de Calvados 1 jaune d’œuf Sel, poivre 1 Coupez le poulet en 4 gros morceaux. 2 Faites fondre le beurre dans une cocotte. Placez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer. 3 Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez la base terreuse du pied des champignons de Paris. Coupez-les en lamelles. Ajoutez-les aux morceaux de poulet, dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Flambez le tout au Calvados. Ajoutez le verre de cidre et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. 5 Juste avant de servir, dressez le poulet dans un plat de service. Réservez au chaud. 6 Dans la cocotte, liez le jus de cuisson avec la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf. 7 Nappez les morceaux de poulet de la Vallée d’Auge avec la sauce aux champignons, aux oignons et au cidre. Servez bien chaud, avec un beau gratin dauphinois. Astuces Préférez un très beau poulet fermier, bien charnu, estampillé Label rouge par exemple. Vous pouvez également cuisiner le poulet de la Vallée d’Auge avec uniquement de belles cuisses. Pour plus de saveurs, vous pouvez choisir des champignons de Paris de couleur crème, plus parfumés. Recettes similaires Haut de page LA PRÉPARATION Pour 4 personnes 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe de crème fraîche, un peu de farine, sel, poivre. LA RECETTE Epluchez les oignons. Plongez-les 5 mn dans de l'eau en ébullition. Egouttez. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Salez, poivrez, farinez les côtes de veau. Dans une très grande poêle, faites-les dorer légèrement des deux côtés avec 30 g de beurre assez chaud. Ajoutez les oignons et les champignons. Laissez mijoter 20 mn environ. Couvrez à mi-cuisson seulement. En fin de cuisson, ajoutez le calvados. Faites flamber sur le feu. Retirez Ia viande. Versez la crème dans le jus resté dans la poêle. Laissez bouillir quelques instants. Versez sur les côtes et servez aussitôt. Régions de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineRecette traditionnelle du Pays d’Auge réputée pour sa cuisine à la crème. Le poulet Vallée d’Auge est un plat du dimanche, un plat de fête au goût personnesDifficultéPréparation25'Cuisson60' Ingrédients. 1 poulet fermier de 1kg 500 . 70 g de beurre . 2 échalotes. 1 carotte . 1 poireau . 200 g de champignons. 2 jaunes d'œufs. 20 cl de crème épaisse. 2 cl de calvados. 20 cl de cidre sec . 1 bouquet garni. sel, poivre Préparation - Découper le poulet en 8 morceaux. - Eplucher, laver, couper en mirepoix les carottes et le poireau. - Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. - Dorer les morceaux de poulet avec les échalotes et la mirepoix. - Flamber le tout au Calvados. - Mouiller avec le cidre. - Ajouter le bouquet garni. - Mijoter à couvert 40 minutes à feu très doux. - Eplucher les champignons, les émincer. - Les mettre à étuver dans une casserole avec 30 g de beurre. - Mettre les champignons dans la cocotte. - Poursuivre la cuisson 10 minutes. - Retirer le poulet et les champignons. - Maintenir au chaud. - Hors du feu, verser la crème et les œufs battus au préalable. - Lier la sauce pour obtenir une consistance veloutée. - Rectifier l'assaisonnement. - Disposer les morceaux de poulet sur un plat de service. - Répartir la garniture. - Napper le tout de sauce à la crème. Servir mets et vins Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Le vin va se plaire avec la viande il la parfume, elle l’étoffe. Tout se complique avec l’accompagnement souple et fruité, il dilue la sauce. La saveur du Calvados renforce l’acidité du vin qui lui renvoie des répliques fruitées et florales. En fond de scène, ses arômes d’agrumes donnent la réplique au thym et au laurier. Ses notes fruitées se détendent dans les sous-bois avec les champignons. Dans votre choix, voyagez entre le Bordelais et la Loire, mais le vin doit être encore dans sa prime jeunesse et servi frais. Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet franc. Si vous jouez la carte régionale, choisissez un cidre demi- sec ou un Pommeau de Normandie Le plat s’en trouvera d’autant plus conforté. Poulet rôti vallée d'Auge Ingrédients pour 6 personnes 1 poulet fermier de kg 100g de beurre AOP d'Isigny 3 pommes 2 gros oignons 1 échalote 4 dl de cidre AOP du Pays d'Auge dl de crème AOP d'Isigny 30g de fécule Progression Mettre le poulet dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et le porter à ébullition quelques minutes. L'égoutter. Dans une cocotte en fonte, faire colorer le poulet sur toutes les faces avec la moitié du beurre. L'enfourner à 180°C pour 1h45 environ. Au bout d'une heure, l'arroser avec le cidre, puis 20 mn avant la fin, verser la crème. Retourner le poulet tous les quarts d'heure. Éplucher, laver et émincer les gros oignon et l'échalote. Laver les pommes sans les éplucher. Les couper en 2, les évider et les émincer. Sauter ensemble dans une poêle, oignon, échalote et pomme. Une fois le poulet cuit, le déposer sur planche et le couper en morceaux. Réduire la sauce à feu doux puis la lier avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Assaisonner la sauce puis la remettre dans la cocotte. Déposer les morceaux de poulet dans la sauce. Disposer la garniture par dessus. Reporter le tout pour 15 mn au four.

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